“這次中式烹調(diào)師培訓(xùn)班辦得真好，讓我學(xué)到了很多做菜的技巧，雖然我已經(jīng)從事廚師行業(yè)許多年，但是仍有不足的地方，這次培訓(xùn)就在家門口，還是免費(fèi)學(xué)，老師手把手地教，這么好的政策我還是頭一次遇到。”參加培訓(xùn)的學(xué)員姜濟(jì)亮說道。
姜濟(jì)亮口中的培訓(xùn)就是今年五月初青陽縣舉辦的新徽菜·名徽廚高級廚師研修班，該研修班就本地特色食材的選用、調(diào)料的合理搭配等，以理論講解與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，向?qū)W員傳授徽式傳統(tǒng)菜肴的烹飪方法。今年以來，青陽縣對標(biāo)徽菜師傅專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，在現(xiàn)有徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善優(yōu)化徽菜師傅培訓(xùn)項(xiàng)目，不斷提升培訓(xùn)承載能力和培訓(xùn)質(zhì)量。“通過推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)、職業(yè)學(xué)校及餐飲企業(yè)圍繞我縣原生態(tài)美食進(jìn)行選材、加工、烹飪，引導(dǎo)餐飲企業(yè)建立技能人才培養(yǎng)、評價(jià)、使用和激勵(lì)機(jī)制，既有利于本地傳統(tǒng)菜肴的傳承，更利于徽菜廚師技能提升。”青陽縣人社局副局長解光麗說道。
據(jù)了解，青陽縣鼓勵(lì)企業(yè)、職業(yè)學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)開發(fā)或參與開發(fā)青陽原生態(tài)美食專項(xiàng)職業(yè)能力考核標(biāo)準(zhǔn)，政府以購買服務(wù)方式予以支持。為確保培訓(xùn)取得實(shí)效，青陽縣按照“先繳后補(bǔ)、直補(bǔ)個(gè)人”的方式，給予參訓(xùn)人員最高1200元/人培訓(xùn)補(bǔ)貼，對餐飲企業(yè)開展新錄用人員崗前技能培訓(xùn)和在職廚師崗位技能提升培訓(xùn)的，按照相關(guān)要求給予培訓(xùn)補(bǔ)貼。截至目前，青陽縣2023年共開展徽廚培訓(xùn)3期，培訓(xùn)學(xué)員123人，完成年度目標(biāo)任務(wù)的153.75%。通過培訓(xùn)，青陽縣一大批學(xué)員掌握了徽菜基本廚藝，更有一部分學(xué)員成為徽菜名廚。
酒香也要勤吆喝。在苦練“內(nèi)功”，做好徽菜的同時(shí)，青陽縣進(jìn)一步加大青陽美食文化推廣宣傳力度。“主推本土特色的系列產(chǎn)品，全方位展示九華素宴、九華黃精宴等特色宴席?！?/b>解光麗介紹道。為此，青陽縣設(shè)計(jì)推出了縣級特色美食旅游線路，借力鄉(xiāng)村旅游，九華黃精、陵陽一品鍋、九華山野珍品、青陽特色小吃等十余道本土新徽菜走上了游客的餐桌，讓“老饕”們在飽覽青陽美景的同時(shí)，更可以飽食青陽特色美食。
穩(wěn)就業(yè)促創(chuàng)業(yè)，通過開展技能培訓(xùn)、推出徽菜佳肴、設(shè)計(jì)美食線路、強(qiáng)化資金支持，青陽縣持續(xù)加大創(chuàng)業(yè)扶持力度。“青陽縣對重點(diǎn)就業(yè)群體創(chuàng)辦的原生態(tài)美食創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，提供最高不超過50萬元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款，對20萬元及以下的個(gè)人創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款免除反擔(dān)保要求。對于返鄉(xiāng)農(nóng)民工回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館的，按規(guī)定發(fā)放5000元的一次性創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼。”解光麗說。今年以來，青陽縣新增徽菜廚師84名，同時(shí)扶持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)，發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款29筆419萬元。
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