食品小作坊應按照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《安徽省食品安全條例》《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定的條件組織生產(chǎn)，符合以下要求：

    1生產(chǎn)加工場所

1.1 場所環(huán)境

1.1.1 生產(chǎn)加工場所與有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持安全距離，不受污染源污染。

1.1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域與生活區(qū)有效分隔。

1.2 生產(chǎn)加工區(qū)域

1.2.1 生產(chǎn)加工區(qū)域清潔、衛(wèi)生，光線、通風良好，無積水、裸露廢棄物或者其他與生產(chǎn)無關雜物，無鼠類、昆蟲等侵入，無飼養(yǎng)畜禽等。

1.2.2 生產(chǎn)工藝布局合理，合理劃分作業(yè)區(qū)，生熟分開，無交叉污染。

1.3 場所內(nèi)部結(jié)構材料

1.3.1 地面采用水泥、瓷磚等硬質(zhì)材料鋪設，平整、無裂縫、清潔衛(wèi)生。

1.3.2 墻面采用無毒、無味的防滲透材料建造，或者使用無毒、無味、防霉、不易脫落的涂料粉刷，墻面光滑、無污垢，潮濕場所墻面有效防潮。

1.3.3 屋頂采用無毒、無異味材料建造，表面清潔，無脫落、不漏雨。

1.3.4門窗閉合嚴密、開閉正常，清潔衛(wèi)生。

    2 設備設施

2.1 生產(chǎn)加工設備

具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)加工設備。

2.2 生產(chǎn)加工設施

根據(jù)需要配置滿足要求的洗手、更衣、消毒、照明、通風、排水、溫控、清洗等設施，使用正常。

2.3 設施材質(zhì)

直接接觸食品物料的設備、設施、工具、容器等的材質(zhì)符合安全標準。

2.4 設備設施區(qū)分

接觸即食食品與非即食食品的設備、設施、工具、容器明顯區(qū)分，防混用、誤用。

2.5 衛(wèi)生防護設施

設置必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及廢棄物存放設施。

    3 原輔材料   

3.1 進貨查驗

查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實記錄購進的食品原料、輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、供貨者名稱和聯(lián)系方式、購貨日期，按規(guī)定保存記錄。

3.2 原輔材料貯存

3.2.1 貯存環(huán)境整潔衛(wèi)生，溫、濕度符合要求，必要時配備冷藏、冷凍等設施。原輔料離地離墻存放，食品添加劑單獨存放。

3.2.2 原輔材料質(zhì)量符合要求，過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔及受到其他污染的原輔材料和回收食品單獨存放，明確標示。

3.3 生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）要求。

4 生產(chǎn)過程控制

4.1 關鍵工序和質(zhì)量控制點

按照工藝和配方進行生產(chǎn)，對關鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行有效控制。

4.2 食品添加劑使用

食品添加劑的使用符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，如實記錄使用的食品添加劑的名稱、數(shù)量、日期和添入食品的名稱等內(nèi)容，并在生產(chǎn)場所顯著位置公示。

4.3 污染控制

4.3.1 原輔料、半成品與成品有效分離。

4.3.2 不添加非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)，不使用過期、失效、變質(zhì)、污穢不潔、回收及受到其他污染的原輔材料。

4.3.3 做好生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理和清洗消毒，與食品接觸的設備、工具、容器等表面清潔無污染，無發(fā)霉、生銹現(xiàn)象。

4.3.4 有專人負責食品添加劑、清潔劑、消毒劑的貯存、保管、領用。

5 從業(yè)人員

5.1 從業(yè)人員健康

直接從事生產(chǎn)加工的從業(yè)人員持有有效健康合格證明，患有有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

5.2 關鍵崗位從業(yè)人員

關鍵崗位從業(yè)人員了解與所生產(chǎn)食品相關的食品安全法律法規(guī)和標準知識。

5.3 操作人員衛(wèi)生

操作人員保持個人整潔，穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物、不噴灑香水，不在加工場所內(nèi)吸煙和吐痰。

6 產(chǎn)品標識

食品的包裝或者容器上標注食品的名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、登記證編號，內(nèi)容真實。如無法以標簽加貼的形式在包裝或者容器上標注，可采用隨貨單的形式載明應當標注的產(chǎn)品信息。

    7 產(chǎn)品儲運和銷售    

7.1 產(chǎn)品貯存、運輸要求

貯存、運輸食品場所、工具整潔衛(wèi)生，不受污染；貯存、運輸?shù)臏亍穸确弦蟆?/span>

7.2 回收、變質(zhì)食品處置

回收食品、變質(zhì)食品采用適當方式進行處理，留存登記、處理記錄。

7.3 銷售臺賬

有銷售臺賬或留存票據(jù)，產(chǎn)品的銷售去向明確。

    8 產(chǎn)品檢驗

8.1 新投產(chǎn)或變化后生產(chǎn)食品檢驗

對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品委托有資質(zhì)的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢驗，經(jīng)檢驗合格方可生產(chǎn)、銷售。

8.2 年度檢驗

每年對生產(chǎn)銷售的食品按照食品安全標準至少進行一次檢驗。