青陽中學(xué)校園食品安全管理制度

一、食品安全管理制度

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

2.食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

3.建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗質(zhì)、油脂酸敗、變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.設(shè)立獨(dú)立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

5.食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

6.食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

7.廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

8.公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

9.學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

10.工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

11.完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。

    二、采購食品制度

1.食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長負(fù)責(zé)制。

2.采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

3.采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

4.配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

5.食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

6.加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

7.生熟食品分開存放,天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

8.餐具要有專人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進(jìn)行消毒。

9.食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進(jìn)行大掃除。

    10.脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

    三、飲用水管理制度

  1.學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

    2.提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

    3.由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

4.要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

四、食堂工作人員管理制度

1.上班不遲到、 早退，遵守紀(jì)律。

2.上班時間內(nèi)不準(zhǔn)干私活,不準(zhǔn)擅自離開工作崗位,擅自離崗而造成的一-切損失均由本人負(fù)責(zé)。

3.無故不得請假,確需請假者必須提出申請,經(jīng)管理員批準(zhǔn)后，方準(zhǔn)請假。

4.炊事人員必須服從管理員安排,不準(zhǔn)擅自更換班頭,否則造成后果均有更換者自行負(fù)責(zé)。

5.食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)喝酒,更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴(yán)肅處理。

6.炊事人員上班時間一定要做到“三白”(即:白工作衣、白工作帽、白日罩),否則不準(zhǔn)上崗。

7.不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。

8.炊事人員要顧全大局,急學(xué)校所急,想學(xué)校所想,把工作做好做細(xì)，確保服務(wù)好師生。

9.上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,可進(jìn)入操作。

10.每年一次定時進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

11.在烹調(diào)操作時,品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

五、其它相關(guān)制度

（一）四不制度

1.采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

2.保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

3.加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

4.炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

（二）四隔離制度

1.生菜與熟菜分開。

2.成品與半成品分開。

3.食物與雜物分開。

4.生盆與熟菜盆分開。

（三）三過關(guān)制度

餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。

（四）廚房衛(wèi)生四定制度

定人、定時、定物、定質(zhì)量,計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

（五）四勤三白制度

1.四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

2.三白:白帽子、白衣服、白口罩。

（六）食堂衛(wèi)生消毒制度

1.當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

2.清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作,對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3.對用蒸汽消毒的餐具,溫度-定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時維修,保證消毒溫度不低于95度,時間不少于15分鐘。

4.對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,濃度和消毒時間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

5.對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

6.冰箱必須每月徹底清洗-次。

（七）驗(yàn)收制度

執(zhí)行制度要嚴(yán)格,變質(zhì)食品拒不收，入庫驗(yàn)收保質(zhì)量,做好記錄不能忘,倉內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變,驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。

（八）切配制度

菜不新鮮不加工,揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔,洗菜定要洗干凈,葷菜加工按規(guī)格,生熟盛器定分清,熟菜切配先洗手,刀具砧墩消毒清,成品遮好防灰塵,刀具防銹要保養(yǎng),工作完畢落手清。

（九）燒菜制度

群眾口味要常想,花色品種要多樣,燒熟煮透保質(zhì)量,現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香,調(diào)味作料放適量，味道要用碗來嘗,生熟盛器分清爽,隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清,食物中毒要防止。

（十）留樣制度

留樣盛器要洗清,三餐留樣切勿忘,樣品保留72小時,備于檢查保存好。

（十一）供應(yīng)制度

“四勤三白”要做到,洗手消毒不能忘,生拌食品不進(jìn)間,變質(zhì)食品不出售,點(diǎn)心要用食品鉗,開飯要用專用箱,揩布定要分清爽,保持整潔不能忘。

（十二）預(yù)防食物中毒制度

1.不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，-律不準(zhǔn)出售。

2.入口食物一律要燒熟煮透。

3.對肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動。

4.不貪圖生嫩，不做到外焦生。油炸食品要防止大火過旺。