將軍湖魚頭選用的是青陽一級(jí)水源保護(hù)地將軍湖里的魚,為了凈化水質(zhì),將軍湖管理中心每年投放魚苗,這里的魚不投餌、不喂養(yǎng),純天然自然生長。對(duì)于將軍湖的魚,采用搬箏的捕魚方式來進(jìn)行捕撈,搬箏,歷史上叫做搬罾,是一種原始的捕魚方式。
將軍湖魚頭
將軍湖湖大水深,這里的魚普遍偏大,一條都能達(dá)到十斤。一鍋燒不完,農(nóng)家樂都會(huì)采用一魚兩燒的方式,主要是做成紅白兩湯,一次可以嘗到兩種完全不同的口味。
原料講究
烹飪步驟
這道菜的主要食材是胖頭魚(學(xué)名鳙魚),首先將魚頭放在鍋中煎制,目的是要快速鎖住魚頭的膠原蛋白,等魚頭煎至兩面金黃后,加入事前準(zhǔn)備好的生姜、蒜、料酒等佐料進(jìn)行調(diào)味。
再加入高湯大火烹制,大約十幾分鐘后鍋里的湯變成奶白色后就可以加入事先準(zhǔn)備好的葛粉條。
當(dāng)魚湯遇上葛粉條,原本鮮香的味道更加濃郁、黏稠。最后熱鍋中用油爆香蔥、椒淋在魚頭上。
此時(shí)
一道新鮮美味的將軍湖魚頭就做好啦
魚肉味道鮮美、嫩滑爽口
魚湯風(fēng)味獨(dú)特
用來拌飯更是妙不可言
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